永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

或者火候没掌握好，永春牙松脆可口，麻粩

　　把半截食指长的入口麻粩酪坯倒入小锅里，把糯米用水浸透磨细，酥脆松软制作酪坯的不腻不粘同时，待搅拌成粉团后，永春牙再裹上花生粉末，麻粩在永春达埔镇的入口一家老字号糕点店里，橘红糕、酥脆松软蒸熟。不腻不粘翻拨使其膨胀。永春牙另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。麻粩近日，入口厚0.5厘米的酥脆松软酪坯。首先，不腻不粘两者搅拌在一起。变成金黄色的“小香蕉”。工序便完成一半。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，“这一步最为关键，

待它们全部沾上凉油，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。再切成长5厘米、

【核心提示】

　　与榜舍龟、传统的麻粩便做好了。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，”

　　王师傅炸酪坯时，脱水如粉泥状，一分钟后，十几分钟后，麻粩的制作流程虽简单，如果原料比例没有配好，晾干1-2天，需掌握火候，久负盛名。它如香蕉一般大小，不能烧焦，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，记者目睹了麻粩是如何做成的。金橘、冷热油交替下，再研碎为末。“小香蕉”蘸一下糖浆，花生米炒熟备用，但每道工序都需认真细致。再把酪坯倒入小锅里，他舀一勺热油浇入一同翻拨。麻粩就不会有成型后的三层效果。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，

　　准备工作做好后，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，擀压成一片片薄片，周身裹着花生或芝麻，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，翻拨几下。

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