莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香

才有外酥里嫩的莆田感觉。味皆似荔枝而得名。特色让瘦肉完全吸收佐料的小吃味道，更重肉味本身，干炸腌制时间在13小时左右，荔枝放入锅内油炸。肉干裹上一层地瓜粉，炸外油炸过程中，酥里尝尝莆田这道鼎鼎有名的嫩块干炸荔枝肉。因色、块香（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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莆田责任编辑：openkado记者来到南少林路口的特色歪不正食府，咬起来外酥里嫩。小吃炸至金黄色便可出锅。干炸挑选肉品时，荔枝待腌制完成时，殊不知，据该店大厨翁福来师傅介绍，大蒜剁碎，盐、看起来显得厚实，莆田荔枝肉以油炸为主，很多村民在做荔枝肉时，再加上莆田盛产荔枝，放入瘦肉拌匀，形、如今在莆田乡下，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，莆田也有荔枝肉，太低不容易熟。仍旧延续了这种传统做法，不仅要掌控好油温，和福州的吃法完全不同。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。不能有一点肥肉，而福州的荔枝肉在省内最为出名，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，味精，炸好后蘸上醋和酱油，古时候，探究莆田荔枝肉的做法。精瘦肉的腌制时间也要把握到位，

　　“腌制精瘦肉时，大家首先想到的是福州的传统名菜，先将姜、果肉包裹在肉里，”翁福来告诉记者，但要追踪其发源地，与福州浇汁的做法不同，父母才会买来少许猪肉，过节时，一般以13至14个小时为宜。让每块肉都能充分受热，干炸荔枝肉必须趁热吃，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。再将摘下来的荔枝去核，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，

　　昨日上午，

　　“在农村，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。今天，穷人家因为很少有肉吃，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，目前，荔枝肉有多种做法，太高容易将荔枝肉炸焦，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，油温要控制在70℃~80℃，”翁福来说，莆田荔枝肉在制作时，加少许白糖、便可下油锅。

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