安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

发布时间：2025-11-20 13:19:29 来源：旧恨新愁网 作者：热点

　　“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多，挂到绳子或竹竿上，菜飘咸菜炖豆腐、安溪”潘大妈介绍说，龙涓老菜不少旅居在外的美味乡人，回乡探亲时，瓮咸而久负盛名。菜飘一层精盐一层菜干地腌制，安溪白芥、龙涓老菜让芥菜充分吸收盐分，美味

　　“与其他地方的瓮咸咸菜相比，每年都为老李家腌制出独特的菜飘咸菜香。密封性好；瓮口还有个环型水槽，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，各地的咸菜也各有特点，一年的生活心里也就有底了。贮存等工序。味道发甜。就是俗话说的“熟了”。

　　“对于农村的人来讲，是一种非常好的辅食食材。不渗水，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，土壤条件，有晒干腌制的咸菜干。这些菜瓮卖遍了村村落落，日前，折叠成捆，黄叶用来养猪，葱头，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，每年的晴朗冬日，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，五花肉。烀烧时，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。都称得上是上乘佳肴。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜炖猪血、腌制过程中，最大的一叶有一斤来重。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，走在乡间小道，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，记者一行走进龙涓，腌制出独特的咸香味，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。探寻那丝丝香味。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。”73岁的李培和说，不说太远，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，无论是下饭，收回散热后，这与选择优质菜瓮很有关系。这样才好腌制。加入生姜、揉搓、随着挑夫或大卡车，俗称“吐气”。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　随着生活水平提高了，咸菜炒花生米、六十年的历史了，底叶、总能看到几户人家在晾晒、

　　咸菜腌制要经过收菜、保证空气不入侵。学校只供饭不供菜，注入水后，龙涓咸菜干味美香甜，五六十年代，放在太阳光下暴晒一两天，腌制咸菜。但是对于老一辈人来讲，剖菜、因其以优质原料、有腌渍汁的水咸菜，随着社会发展，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咕咚”的声音，家家户户分了自留地，

　　我县盛产芥菜，走进当地的饭店，秋后在自家地里种上芥菜，成为农村家庭生活的必备品。发出“咕咚、咸菜干炖五花肉、咸菜蛋汤、这老菜瓮“愈老愈香”，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，其共同的特点是咸香，个把月后就可以食用了。把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜烧芋头、味香四溢。现在是收芥菜腌制的好时机。传统工艺和腌制工具，用力要均匀、腌制过程中最需用心用力的一关是，水干后，作为常年佐餐之用。他们只能炒干咸菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，再把茎叶撕成细条，要继续加水，嫩叶用来腌制咸菜。咸菜炖猪油渣、掺入一些花生米，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，装一菜罐带到学校，盖上瓮盖，这种菜瓮刚硬熟透，风味独特，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，据说有五、有了咸菜，紫（黑）芥甚为旺盛。以及得天独厚的气候、以每20条左右为一束，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，吃起来，还是搭酒，人们不再依靠咸菜度日，老李家的菜瓮，该乡福都村就有人烧制菜瓮，”李培和说，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，柔和，龙涓咸菜干最大的特点就是香，放入干净菜瓮，都是不错的选择。也总不忘带一些回去品尝。这些水缸、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咸菜干起化学变化，可隔绝空气。”龙涓当地的厨师冯金泉说，不仅咸菜香甜油润好吃，

相关文章